嚕米的綠格格

紅蔥頭（shallot，學名為Allium ascalonicum L.）

別名：珠蔥．大頭蔥．紅頭蔥．油蔥

在園藝上的正式名稱為～分蔥～

原產地：巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲

因此荷蘭、法國、英國均是紅蔥頭的重要產地，在亞洲也有栽培

在台灣紅蔥頭的產地大多在南部

其中又以台南市安南區及七股沿海地區品質尤佳，香氣更勝

紅蔥頭有別於市面上常見的青蔥

青蔥（蔥白較長）一般食其葉身與葉鞘

紅蔥頭（蔥白較短）為成熟後食其鱗莖（如蒜頭）

紅蔥頭切碎爆香後，即為～紅蔥頭酥～是台灣小吃烹調中不可或缺的增加香氣食材

如包粽子，煮麵煮湯圓等等料理

這是先生今年種的早蔥，此照片為接近採收期的階段

地上部已漸枯黃，地下部近於成熟（如下）

收成時需先以人力拔起置於田間，之後用剪刀去除莖葉與根

晒乾即為市場上在賣的～紅蔥頭～

或由蔥商收購炸成～油蔥酥～出售，在使用上更為方便

我家今年採收的紅蔥頭，品質很優哦！下面這是個頭最小的（留下自己用）大顆的已售出

於是我就想到來種幾盆紅蔥頭盆栽好了，觀賞食用兩相宜

各位格友～如果料理時缺蔥的話～

～～請取用～～

　　ps.　紅蔥頭未成熟時可當青蔥用哦．．．